Cet atelier explore la fermentation des acides aminés à travers différentes traditions : l'adaptation rapide à l'européenne, la méthode japonaise et le doenjang coréen. En nous intéressant aux moisissures, aux longues fermentations et à d'autres pratiques souvent considérées comme taboues dans la culture alimentaire moderne, nous réimaginons le miso comme un lieu de transformation.
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