Tarte aux poires à la genevoise – Douceur Fruité de Genève

Ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 0.5 CC de sel

• 75 g de beurre, en morceaux, froid

• 1 dl d'eau

Pour la garniture :

• 3.5 CS de sucre roux

• 3 CS de farine

• Un peu de cannelle

• 8 poires, en lamelles

• 100 g de raisins secs foncés

• 100 g de citron confit

• 0.5 dl de vin blanc (p. ex. Vin suisse de pays blanc, Château Barillet Bio; Coop)

• 3 CS d'huile de noix

• 1.5 dl de crème entière

• 60 g de sucre roux

Préparation

1. Préparation de la pâte
   Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez à la main jusqu’à obtenir une texture uniformément grumeleuse. Incorporez l'eau et rassemblez rapidement en une pâte souple sans pétrir. Aplatissez la pâte et, sur un peu de farine, abaissez-la en un rond d’environ 32 cm avant de la déposer dans un moule chemisé de papier cuisson. Piquez généreusement le fond avec une fourchette.

2. Préparation de la garniture
   Mélangez le sucre roux, la farine et la cannelle, puis répartissez ce mélange sur le fond de pâte. Dans un saladier, combinez les lamelles de poires, les raisins secs, le citron confit, le vin blanc et l’huile de noix, en veillant à bien enrober l’ensemble.

3. Cuisson et finition
   Versez la crème entière préalablement mélangée avec le sucre roux sur la garniture. Enfournez dans un moule en tôle d’environ 30 cm, placé tout en bas d’un four préchauffé à 220˚C, pour environ 35 minutes. Retirez la tarte, laissez-la refroidir sur une grille, puis démoulez-la.

Astuce
Pour une préparation à l'avance, réalisez la tarte la veille et gardez-la à couvert. Ainsi, les saveurs auront le temps de se développer pour un plaisir encore plus intense au moment de déguster.

Bon appétit !
Jeremy

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