La soupe d'orge grisonne – Potage Rustique des Vallées

Ingrédients

Pour le potage :

• 1 c.s. de beurre

• 1 oignon haché finement

• 200 g de poireau en julienne

• 200 g de carottes en brunoise

• 150 g de céleri-rave en brunoise

Orge et bouillon

• 80 g d’orge perlé

• 1 l de bouillon de bœuf

• Sel, poivre selon goût

Finition

• 2 dl de crème entière

• 3 c.s. de ciboulette ciselée

Option viande

• 50 g de viande des Grisons en petits dés

  • (ou, pour une version végétarienne, remplacez par du tofu fumé en dés)

Préparation

1. Sauté des légumes et de la viande optionnelle
   Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri-rave. Incorporez également la viande des Grisons (ou le tofu fumé, si vous préférez) et faites revenir l’ensemble quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

2. Cuisson de l’orge
   Ajoutez l’orge perlé dans la casserole et laissez revenir brièvement. Versez ensuite le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

3. Finition et décoration
   Juste avant de servir, incorporez la crème entière dans le potage pour bien le réchauffer. Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur. À table !

Astuce
Pour des saveurs encore plus prononcées, préparez la soupe la veille. Laissez-la refroidir, puis gardez-la à couvert au réfrigérateur. Au moment du service, réchauffez doucement et servez la viande des Grisons ou le tofu fumé à part pour préserver leur texture.

Bon appétit !
Jeremy

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