Filet d’Agneau à Zurich – Risotto et Sauce Yogourt à l’Ail

Ingrédients

Viande

• 400 g de filet d’agneau en dés

• 2 c. à soupe de beurre (ou crème à rôtir)

• Sel, poivre

Risotto

• 1 oignon finement haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 400 g de légumes mélangés (ex. : colrave, carottes, asperges), en petits dés

• 200 g de riz à risotto

• 1 cc de poudre de curry

• 600 ml de bouillon de légumes

Sauce yogourt à l’ail :

• 5 gousses d’ail coupées en rondelles

• 1 c. à soupe de beurre (ou crème à rôtir)

• 180 g de yogourt nature

Préparation

1. Viande : Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre (ou crème). Saisissez les dés d’agneau 2–3 minutes de chaque côté à feu vif, salez et poivrez. Réservez au chaud (idéalement dans un four à 60 °C).

2. Risotto : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail haché pendant 2 minutes. Ajoutez les légumes, le riz et le curry, et laissez revenir 3 minutes. Versez progressivement le bouillon et laissez mijoter 18–20 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit al dente. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Sauce yogourt : Dans une petite poêle, faites dorer 5 rondelles d’ail (prélevées sur les 5 gousses) avec 1 c. à soupe de beurre pendant 1–2 minutes. Mixez le reste avec le yogourt. Réservez quelques rondelles entières pour décorer.

4. Assemblage : Incorporez la viande dans le risotto et réchauffez brièvement à couvert (2 minutes).

5. Service : Dressez dans des assiettes préchauffées, nappez de sauce et décorez avec les rondelles d’ail dorées. À table !

Bon appétit !
Jeremy

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